「漢方を使ってペットの病気を防ぐおやつやフードを作りたい！」ビヨ・ファーマ様レシピ開発・試作品提供レポート

この記事では、ビヨ・ファーマ様からお仕事依頼を受け、レシピ開発から試作品づくり、販売され飼い主さんの手に届くまでを記録しています。普段、知ることのないペット用食品ができあがるまでの道のりを依頼者の許可を受けて執筆しています。

ご依頼後１回目の打ち合わせでは、あらかじめビヨ・ファーマのみなさんが練っておられた、生薬を使ったクッキーのレシピ4種類を確認しました。

上記のレシピをもとに犬猫たちにおいしく生薬を食べてもらうための食材や、生薬のはたらきを助ける食材を足していくことに。

なつめクッキーから試作品づくりを始めていき、レシピの提案→試作品づくり→試作品を辻本さんに郵送→打ち合わせという流れになりました。

レシピを辻本さんに確認してもらい、GOサインをいただいたのでなつめクッキーから取り掛かりました。

キューブ型で層状のクッキーを希望されていたため、食材を３つにわけた生地づくりを開始。

各層の水分量やたんぱく質量のちがいにより、トラブルが発生し、なかなかうまくいきませんでした。

生地の水分量を多くすることで密着性をあげ、あらかじめ層を重ねてから冷凍庫で休ませると、キレイに層がくっついたクッキーが出来上がりました。

＼出来上がった試作品No.１がこちら／

各層しっかりわかれつつ、ピタッと密着する理想のレシピにたどり着きました。層ごとに食材をわけることで、色合いがでて層の存在感があり、辻本さんのイメージに近づけたのではと感じました。

クッキーのサイズも確認していただくため、小さいもので1センチ角から大きいもので3センチ角のサンプルもいくつかお送りしました。

モナの食いつき：

モナの食いつきを含め、クッキーの見た目と使った材料、大きさ等を辻本さんに写真で確認してもらいました。

写真を送ったところ、辻本さんたちが描いているイメージに近かったようで、とても喜んでおられ、私もうれしかったです。

さっそく試作品をつくり直し、辻本さん宛に郵送し、数日後に打ち合わせをしました。

辻本さんの第１回試作品の感想

▼見た目
実際に見てみると見た目がシンプルな分、パッと見たときのインパクトが少ないように感じる。

▼食感
おからクッキー特有のパサパサ感でヘルシー感はあるが、もうすこしサクッと感があるとよいかも

▼食いつき・味
やや味がうすめ。クリームやジャムなどを使うとよりおいしくなり、食いつきが期待できるのでは。

キューブ型クッキーの見た目と食いつきを解決するため、ぺーストをクッキーで挟んだクッキーサンドやジャムをのせたジャムクッキーなどの案がでました。

ぺーストは水分が多く、食品の安全上どうしても保存料や保湿剤が必要になります。そこで、添加物をつかわずに作れるジャムクッキーを作ってみよう！という流れになりました。

ジャムクッキーの試作はオレンジクッキーのレシピでつくることに。

オレンジクッキーのレシピが完成し、２回目の試作品づくりに挑戦。

まずはジャムづくりから。砂糖を使ったジャムより保存性はやや劣るものの、オリゴ糖だけでもジャムがつくれることがわかりました。

みかんが店頭に並ばない時期だったため、農薬をとりのぞいたオレンジの皮と実で代用することに。

煮る時間や火の強さ、かき混ぜるスピードなどでこまかく粘度が変化し、ジャムクッキーに適した粘度をつくるのに苦戦しました。

皮を取り除いた実の重さの1.2倍の水をいれ、弱火で煮たあとに裏ごしをした果汁を使うことで、透明度があり、クッキーに吸収されないジャムができあがりました。

しかし、まっすぐな生地で、割れ・折れのない生地を作るまでも時間がかかりました。

成形しやすく、反り返らない適度な水分量になるレシピを目指し、ジャムとの相性を見比べながら完成したのがこちらです。

＼試作品No.2ジャムクッキー／

まさにオレンジクッキーといった色合いとかわいらしい形に仕上がりました！

オリゴ糖ジャムが適度にあまく、私もおいしくいただいました。

モナの食いつき

モナが食べている様子をみていると、食べているときにひっくり返り、ジャムの面が床についてしまうことがりました。平たいかたちのクッキーは犬にとっては食べにくいのかもと感じました。

それらの私の感想を含め、レシピと試作品を辻本さんに送り、再度打ち合わせをしました。

辻本さんの第２回試作品の感想

▼見た目
犬のクッキーではあまり見られないようなデザインが良い。

▼食感▼食いつき
おかららしさはなく、キューブよりもほんのり甘いので食べてやすいと思う！

見た目のかわいらしさとおいしさから、すべてジャムクッキーにしようという流れになりました。レシピごとのクッキー生地はあまりいじらず、ジャムの中身を変えることで統一感がでるのではという話に。

数日後、数名のモニターの方を対象に、飼い犬の食生活やおやつに関するアンケートをとることになりました。

キューブとジャムクッキーの現物をみてもらい、どちらが興味をそそられるかも聞いてみることにしました。

アンケート結果の打ち合わせ／2022.9.20

アンケート結果をまとめると、このような感想が多くみられました。

「そこまで見た目は重要視していない」
「食感や産地でえらぶ」
「キューブクッキーとジャムクッキーどちらでもよい」
「ジャムクッキーはかわいいけど、普段用ではない気がする。ギフトやお誕生日用ならいいと思う」
「クッキーのデザインはあまり見ないから、キューブの層はわけなくてもいいと思う」

見た目を重要視している飼い主さんは少なく、食材の質が大切だと感じる方がほとんどだという事がわかりました。

一般的な犬のおやつの見た目

ジャーキーやぼうろ、せんべいなどのおやつの形は結構バラバラで、デザインもシンプルなものが多いことに改めて気づきました。

たしかに、私も犬のおやつを買うときにデザインを気にしたことはなく、どちらかというと食材の内容で選ぶことが多いことに気づきました。

今回のアンケート結果をもとに、見た目にこだわるよりも、食材の産地や食感にこだわる方が飼い主さんの愛犬のよろこびに繋がるということがわかりました。

改善点をレシピに取り込み、あたらしく食感別のレシピをつくりました。

焼き時間の延長や仕上げのレンジでの加熱などで３つの食感を再現しました。

アンケートに続けて、試食モニタリングに参加していだたける方をつのり、キューブクッキーの試作品を送り、実際に食べてもらったうえでアンケートをしてもらうことになりました。

モニターの方への試供品づくり／2022.9.25

１人６つの試作品を１５セットほど作成しました。

▼モニターの方１人分の試作品
・オレンジクッキー「やわらかめ」「ふつう」「かため」
・なつめクッキー「やわらかめ」「ふつう」「かため」

試作品をまとめて辻本さん宛に郵送し、数日後、事件が起こりました。

事件：なつめクッキーにカビ発生

10／3に「未開封のなつめのやわらかめに、カビが生えてしまっている…」と辻本さんから連絡がきました。写真をみた瞬間ショックを受け、とても申し訳ない気持ちになりました。

製作し郵送した日：9／25
↓
辻本さんのもとに届いた日：9／30
↓
カビ発生・繁殖日：10／3

なつめのやわらかめは、クッキー製作日から約１週間しか持たないということがわかりました。カビが発生した原因は水分の量の多さ・焼き時間の少なさ・梱包の不十分さ等が考えられます。

数週間後、常温開封後でもふつうやかためではカビが発生しなかったことから、やわらかめのみ修正が必要だという話になりました。(なつめやわらかめに遅れて、オレンジもカビが発生しました)

そして、常温や冷蔵、開封後、未開封時などさまざまな条件で各クッキー保存し、味や見た目、ニオイなどをもとに消費期限やカビの発生の有無を調べました。

なつめとオレンジクッキーの消費期限は現在もまだ調査中です。

その間に、山芋クッキーと杜仲茶クッキーの試作品づくりに取り掛かっています。続報は随時書いていきます。